阿基師教你做－「蠔油芥蘭」
食材：
芥蘭菜1把、鮮香菇2朵、太白粉1大匙、雞高湯300c.c.
調味料：
蠔油2大匙、香油、鹽
做法：
1.香菇去蒂頭切片，芥蘭去粗梗及老葉，備用。
2.滾水鍋加少許鹽和油，將芥蘭菜入鍋汆燙至熟 (粗梗先入鍋燙約20秒)，撈出瀝乾水分，切4公分段排盤。
3.起鍋加香油炒香香菇，再加高湯、200c.c.水和蠔油煨煮，並淋入太白粉水勾芡製成醬汁，澆淋於步驟3的芥蘭菜上即可。
阿基師教你做－「紅燒鱈魚」
食材：
鱈魚輪切片1片、嫩薑50克、蔥2支、蒜仁2顆、芥蘭菜老葉適量、雞高湯200c.c.
調味料：
白胡椒粉、米酒2大匙、醬油2大匙、糖2茶匙、香油
做法：
1.鱈魚沖活水去除皮表細鱗，並吸乾水分、蒜仁拍扁、薑切絲、蔥切2公分段、芥藍菜老葉切絲，備用
2.起鍋不加油，將鱈魚放入乾煎至兩面金黃酥香。
3.同上鍋，下薑絲、蔥段炒香，再調入醬油、高湯、糖加蓋煨煮收汁，待醬汁收汁完成後，調入白胡椒粉，淋上米酒，最後加蓋稍微燜煮1分鐘，即可盛盤。
4.起160度油鍋，將芥蘭菜絲下鍋炸酥後撈起吸油，灑於鱈魚表面點綴即可。
本文來自型男大主廚
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